破除烤肉都市傳說 鋁箔紙會傷腦
2024中秋節日期落在9月17日星期二，換言之，今年中秋節沒有連假可放。不過就算沒有連假，中秋節烤肉還是一定要的啦！
每到中秋節，闔家團圓除了賞月、吃月餅，不少人還會揪親友烤肉。其實，烤肉並非中秋傳統習俗，那你知道中秋節烤肉的由來嗎？有一說是1970年代，台灣流行邊烤肉邊賞月，常與營火晚會一同舉辦，後來商人看上烤肉商機，在中秋節前後大打廣告「一家烤肉萬家香」，讓烤肉與中秋節逐漸畫上等號，一路流傳盛行至今。
而真正的源自古時的中秋節傳統習俗，除了祭拜祖先與土地公外，女性還會祭拜月娘，備好紅燭、月餅與四種鮮果，在入夜後的戶外庭院設置香案拜月。此外，農曆八月在古代又稱「桂月」，因為此時不僅是柚子的產季，也是桂花盛開的季節，民間習俗會在中秋節這天飲桂花酒助興。
中秋節烤肉會致癌嗎？破除8大常見烤肉迷思
烤肉香氣四溢，讓人常常聞了口水直流、食慾大開，然而坊間流傳不少關於烤肉傷身的傳言，就連烤具、食材都有許多禁忌傳言，讓人不敢放膽開心吃。小編整理了X個烤肉迷思幫你一一解惑，中秋節烤肉想吃得盡興又健康，繼續看下去就對了。
迷思一：烤肉真的會致癌嗎？
美國國家癌症研究院認為，致癌物質多環胺類和多環芳香烴，除了容易透過高溫烹調產生，伴隨烤肉而生的煙霧，也是一大風險來源。然而，透過幾個自保小撇步，烤肉也並非這麼嚇人，像是避免烤太焦、烤之前先汆燙、水煮至7、8分熟，減少高溫燒烤時間。此外，注意通風，並善用鋁箔紙包覆食材，防止肉汁和油脂滴在炭火上而冒煙外，更能避免煙霧附著食材上。
迷思二：鋁箔紙該用亮面還是霧面？
既然講到了鋁箔紙，相信不少人都心存疑惑，到底該用亮面還是霧面？有人認為將霧面朝外，食材較易烤熟。食品藥物管理署則澄清，其實兩面的熱傳導效率差異不大，只要符合法規的食品用鋁箔紙，哪一面包食材都可以。
迷思三：鋁箔紙會溶出重金屬？可以接觸檸檬汁嗎？
網路上流傳「鋁箔紙易溶出重金屬，吃多恐失智」，毒理專家招名威曾闢謠，鋁箔紙可耐高溫約400°C～600°C，正常使用下不會超標，無須擔心重金屬溶出。不過若碰上酸鹼類，像是檸檬汁、食用醋等，會產生反應進而釋放鋁離子，或是鋁箔紙已破損，有毒物質也有可能會從裂縫中釋出。
專家建議烤好的食材，先移除鋁箔紙後再調味，用過的鋁箔紙就丟棄，不要重覆利用。此外，目前沒有足夠證據證明鋁會導致失智，許多藥物跟食品都有添加鋁，例如胃藥和膨鬆劑，一般人會透過腎臟代謝，唯有腎功能不佳者才需額外留意。
迷思四：海鮮不能配香腸培根？
你聽過「含有亞硝酸鹽的培根、香腸、熱狗，不能與含有胺類物質的干貝、魷魚一起吃」嗎？網傳若同時吃下肚，可能形成致癌物亞硝胺。中山醫學大學副教授賴坤明解釋，胺類的種類很多，並非全部都會生成亞硝胺，還要考量食用劑量、濃度等條件，不必過度恐慌。
迷思五：海鮮配橘子會中毒？柿子為何不建議跟海鮮一起吃？
同時吃下含維生素C的蔬果與海鮮，可能會造成砷中毒？這項謠傳已遭衛福部反駁，毒藥物諮詢中心表示，蝦、蟹、龍蝦等甲殼類海鮮，九成以上是以有機砷的形式存在，很快就會排出體外，幾乎沒有毒性。加上無化學催化劑及適當的反應條件，並無產生高毒性無機砷的疑慮。值得一提的是，營養師建議含有單寧酸的柿子，不要與海鮮一起吃，以免影響鐵質和蛋白質的吸收。
迷思六：烤肉醬先刷再烤？還是先烤再刷？
曾有網友發問烤肉醬的使用順序，意外引發兩派人馬論戰，有人認為「先刷再烤才入味」，另一派則堅持「先烤再刷才健康」。胃腸肝膽科主任李輔仁認為，太早塗烤肉醬容易因高溫產生化學變化，可能釋放出特定致癌物質。且烤肉醬成分多半含糖，也會增加烤焦機率，建議吃烤好後再沾醬、或是離火前再刷醬。
迷思七：烤肉戴隱形眼鏡會融化？
烤肉煙霧多，戴眼鏡不方便，戴隱形眼鏡又聽說恐因高溫而融化，讓人心驚驚！食藥署破解這個都市傳說，表示隱形眼鏡材質的耐熱度，比人體皮膚和眼部組織來得高，一般人不太可能遲鈍到讓隱形眼鏡融化而不自知。不過眼科醫師呂大文認為，烤肉時產生的煙霧、灰塵，容易沾附到隱形眼鏡上，引發不適感，故建議烤肉時避免戴隱形眼鏡，或加戴護目鏡保護眼睛。
迷思八：牛肉、干貝本就可生食，沒烤熟也沒關係？
牛排、生食級干貝，這類平時可吃五分熟的食材，就算沒烤到全熟也可以吃下肚吧？醫師建議，千萬母湯！上述食材雖屬於生食級，但烤肉食材眾多，豬肉有寄生蟲、海鮮有腸炎弧菌，很容易交叉感染，加上戶外烤肉的食材保鮮度多半未作足，容易孳生細菌，建議所有食材還是烤到全熟再食用最安心。
資料來源:百度百科